酒燜牛掌

原料

牛掌1千克，紅葡萄酒、糖色、香料、鮮湯、鹽、胡椒粉、醪糟汁、味素、雞精、老薑、大蔥、精煉油、白糖各適量。

製法

1.牛掌刮洗乾淨，然後切成小塊；香料用紗布包好；老薑洗淨，用刀拍碎；大蔥洗淨，挽成結。
2.鍋置中火上，燒精煉油至六成熱，放入牛掌微炸，下糖色炒上色，摻入鮮湯，加香料、葡萄酒、老薑、大蔥、鹽、料酒、胡椒粉、醪糟汁、白糖，燒開至沸，用勺撇去浮沫，改用小火，慢慢燜至把軟，改用大火，收汁濃稠時，揀去姜、蔥、香料不用，烹入味素、雞精、少量葡萄酒和勻，起鍋盛盤即成。

特點

色澤紅亮，鹹鮮微甜，酒香醇厚。

川廚提示

先把牛掌放在火上燒烤，直至皮焦，然後再用清水沖洗，以至乾淨。