基本信息
作 者：王天佑 編著
出 版 社：清華大學出版社有限公司
出版時間：2008-9-1
版 次：1頁 數：268字 數：398000印刷時間：2008-9-1開 本：16開紙 張：膠版紙印 次：1I S B N：9787811232929包 裝：平裝
內容簡介
“酒水銷售管理”的編寫是順應知識經濟時代，根據21世紀我國旅遊業發展的新趨勢、旅遊業與飯店業對餐飲經營管理知識的需求，確定以傳授知識、培養能力和提高素質為一體的教學內容改革。同時，是為了實施理論知識與管理實踐相結合的旅遊高等教育人才培養模式，培養有創新能力的旅遊業和飯店業實用人才，滿足現代旅遊業和飯店業對酒水經營管理的需要。本書內容設計是基於培養學生的酒水文化和酒水經營能力，使學生既有紮實而寬廣的基礎理論知識，又有先進而實用的專業知識、複合知識及動手和創新能力，堅持從國內旅遊業的人才需要出發，借鑑和吸收國際先進的教學內容，形成面向國際、滿足我國旅遊業發展需要的專業課教材。本書共分11章，從介紹酒水種類與特點開始，概述了葡萄酒、啤酒、白蘭地酒、威士忌酒、金酒、朗姆酒、伏特加酒、特吉拉酒、中國白酒、開胃酒、甜點酒、利口酒、雞尾酒和非酒精飲料等的歷史發展、生產工藝、銷售策略和服務方法等。本書具有專業理論的深度，體系完整，有較強的科學性、實用性和超前性。
本書可作為高等院校旅遊管理、飯店管理、餐飲管理專業教材使用，也可供高星級飯店管理人員培訓使用。
目錄
第1章 酒水概述
1.1 酒水介紹
1.1.1 酒的特點
1.1.2 非酒精飲料
1.2 酒的分類
1.2.1 根據乙醇含量分類
1.2.2 根據顏色分類
1.2.3 根據原料分類
1.2.4 根據生產工藝分類
1.2.5 根據用餐習慣分類
1.2.6 根據酒的產地分類
1.2.7 根據酒的等級分類
1.2.8 根據消費需求分類
1.3 酒精度
1.3.1 標準酒精度
1.3.2 英制酒精度
1.3.3 美制酒精度
1.3.4 酒精度換算
1.4 國際飲酒禮儀
1.4.1 酒杯選擇
1.4.2 酒杯擺放
1.4.3 持杯方法
1.4.4 飲酒順序
1.4.5 酒的道數
1.4.6 試酒禮儀
1.4.7 斟酒禮節
1.4.8 控制酒量
◇本章小結
◇練習題
第2章 葡萄酒銷售管理
2.1 葡萄酒概述
2.1.1 葡萄酒的含義和特點
2.1.2 葡萄酒的起源與發展
2.1.3 葡萄酒的原料
2.1.4 葡萄酒的生產工藝
2.2 法國葡萄酒概況
2.2.1 法國葡萄酒的發展
2.2.2 著名葡萄酒生產地
2.2.3 法國葡萄酒級別
2.3 義大利葡萄酒概況
2.3.1 義大利葡萄酒的發展
2.3.2 著名葡萄酒生產地
2.3.3 義大利葡萄酒級別
2.4 德國葡萄酒概況
2.4.1 德國葡萄酒的發展
2.4.2 葡萄酒生產地
2.4.3 德國葡萄酒級別
2.5 美國葡萄酒概況
2.5.1 美國葡萄酒的發展
2.5.2 著名葡萄酒生產地
2.6 澳大利亞葡萄酒概況
2.6.1 澳大利亞葡萄酒的發展
2.6.2 著名葡萄酒生產地
2.7 西班牙葡萄酒概況
2.7.1 西班牙葡萄酒的發展
2.7.2 著名葡萄酒生產地
2.7.3 西班牙葡萄酒級別及專業術語
2.8 葡萄牙葡萄酒概況
2.8.1 葡萄牙葡萄酒的發展
……
第3章 啤酒銷售管理
第4章 蒸餾灑銷管理
第5章 配製酒銷管理
第6章 雞尾酒銷售管理
第7章 非酒精飲料銷售管理
第8章 酒水經營組織管理
第9章 酒單籌劃與設計
第10章 酒水銷售與服務
第11章 酒水成本管理
練習題參考答案
參考文獻
