基本信息
[產品名稱]酒店餐飲業六常管理
[作者] 林長青
[出版日期] 2011年11月
[出版社] 中國科學文化音像出版社
[介質] DVD光碟
[光碟數] 10張盤
[包裝] 普通
定 價:980.00元
內容簡介
《酒店餐飲業六常管理》核心主題:
打造酒店餐飲業最有效、最實操的管理體系!
提升酒店餐飲業20%以上利潤的系統工具!
全國上萬家酒店和餐飲企業導入六常管理!
輕鬆教您導入六常管理體系,一個月之後就能立竿見影!
國際酒店餐飲業的先進管理體系,提升整體行業管理水平!
專家介紹
林長青 深圳常青藤酒店管理有限公司總裁、酒店六常管理創始人、中國酒店精確化管理體系創始人;勞動保障部高級人力資源師;2010年被評為“中國酒店業誠信建設先進人物”,2010年榮獲金橄欖獎“亞洲酒店業最佳顧問”,全國上百家諮詢管理公司特聘顧問;清華大學酒店總裁班、華中科技大學餐飲經理人班、澳門國際公開大學酒店MBA班等全國知名院校特約教授。林長青老師一直致力於普及中國酒店六常管理,以提升中國的酒店業整體管理水平為終身奮鬥事業!
著有暢銷書:《管理之舞》、《餐飲飯店六常管理》、《餐飲飯店優秀領班》、《六常管理行動日誌》等;管理音像:《酒店80/90後員工管理新思維》、《酒店服務意識與現場銷售技巧》、《酒店和餐飲績效考核》、《酒店和餐飲領導力》、《酒店和餐飲成本精確化管理》等受到學員的一致好評。
本課程幫您解決
★酒店如何解決員工招聘難?籌備一家新店如何去招聘?
★酒店為何員工流失率那么大?如何讓新人流失率降低80%?
★員工為何工作沒有積極性?企業如何通過績效考核方案提高員工積極性?
★酒店成本越來越高,每項成本比率多少比較合適?如何通過六常管理減少企業浪費,提高企業利潤的20%?
★酒店六常如何讓水、電、煤氣消耗率分別降低20%?
★酒店六常如何讓人工成本、家私損耗、採購成本分別降低20%?
★酒店六常為何能提高營業額20%?
★酒店六常如何讓員工工作出錯率降低80%?
★酒店六常如何讓廚房地面做到整潔乾淨、無水無油漬?
★酒店六常如何讓經理人更有計畫性地開展工作?
★酒店六常如何讓員工自律地做好崗位職責要求、遵守制度?
★酒店六常為何能提高顧問滿意度,通過六常個性化服務100%計畫的服務策略給顧客驚喜?
★酒店六常為何能提高員工工作效率,同樣工作時間完成更多項目?
★酒店六常為何能減少企業安全事故發生,降低安全成本?
★酒店六常如何幫助企業物品管理更合理性,減少物品浪費和破損?
★酒店六常如何維護企業設備使用,減少故障和維修成本?
★酒店六常如何讓經營3年的酒店設施完好無缺?
★酒店六常如何讓管理人員從瑣碎的事物中解脫出來,有能力有計畫地開展管理工作?
★通過本課程學習,教您導入六常管理體系,一個月之後就能立竿見影!
課程目錄
一、實施酒店六常先要解決人的問題。
二、酒店六常可以留人,也可以減少人員編制10%以上。
三、酒店六常3C管理模式。
四、酒店六常如何讓員工提高積極性?
五、六常績效=?
六、酒店成本越來越高,六常如何降低10%以上成本?
七、通過六常控制每一道工序,減少浪費。
八、酒店六常目標是什麼?
九、什麼是酒店六常?
十、六常標準實施規範。
1.常研究 (共10點)
對酒店各項工作實施前的準備,確保精確度高,故稱工作常研究,需要每個崗位都開展該項管理,把每個工作的開展要點一一羅列出來再執行。
1.1研究工作物品利用情況:三定
1.2研究物品回收再利用:回收後三用
1.3研究貨架物品合理性:三理
1.4研究私人物品和宿舍管理:三星級宿舍
1.5研究物品損壞解決辦法:三保
1.6研究工作計畫:三記
如何通過“迎新大使計畫”讓新人流失率降低80%?
1.7研究工作工具管理:三具
1.8研究會議成效管理:三效
1.9研究顧客服務管理:三心
1.10研究物品集中管理:三分
2.常整頓 (共10點)
對酒店各項物品整頓,確保物品損耗率減低,利用率提高,要求物管有方法,人管有制度,嚴格執行該項制度。
2.1 名家管理制度:標籤合格率
2.2 區域責任人制度:員工遵守各項規章制度情況
2.3 鑰匙管理制度:物品丟失率
2.4 容器管理制度:容器破損率
2.5 控制總表管理制度:各項檢查表格實用情況
2.6 工作流程量化制度:查看工作流程實施成效
2.7 標識指引制度:現場指引合格率
2.8 通告欄管理制度:通告欄更新情況
2.9 檔案管理制度:遵守各項檔案通知情況
2.10 工作效率量化制度:員工工作按時完成率
3.常清潔 (共5點)
環境要常清潔,上至團隊領袖,下至基層員工,一起來完成。每個人都要負責清潔、整理、檢查等範圍,其格言不僅是「我不會使東西變髒」,而應是「我會馬上清理東西」。
3.1 清潔責任要求:衛生責任制度是否透明
3.2 清潔技巧:各區域衛生清潔標準是否量化
3.3 清潔隱藏區域要求:重點區域衛生管理情況
3.4 清潔檢查表管理:衛生檢查表實用情況
3.5 清潔成果衡量:衛生是否達標
4.常規定 (共15點)
事物常規定,常規定重點對前面三常工作檢驗,以維持透明度、視覺管理、規範化管理,提高工作效率。
4.1 透明度管理規定:各項數據是否清晰
4.2 現場布置管理規定:現場布置違規情況
4.3 防火管理規定:每月消防檢查
4.4 危險物品管理規定:危險控制實施情況
4.5 技能操作合格規定:各崗位工作標準制定情況
4.6 電器設備管理規定:電器使用周期
4.7 節約能源規定:水電煤氣家私損耗控制量
解決問題的六步法
發生問題的九個環節
魚骨圖分析問題的方法
4.8 體力操作處理規定:員工工傷事故率
4.9 視覺顏色管理規定:視覺管理工作推進
4.10 平面圖設計規定:每月設計哪些圖文
4.11 危機預防管理規定:檢查餐廳危機處理機制實施情況
4.12 政策指標評估管理規定:新管理政策實施情況
4.13 笨方法管理規定:管理是否很簡化
4.14 現場綠化管理規定:現場布置是否很溫馨
4.15 六常宣傳管理規定:做了哪些六常宣傳
5.常清醒 (共10點)
對前面四常工作檢驗,確保行為常清醒,創造一個具有良好習慣的工作場所,持續、清醒地執行上述四常,有助我們養成制定和遵守規章制度的習慣。
5.1 檢討崗位工作職責:員工出勤率
5.2 整潔的儀容儀表:員工儀容儀表合格率
5.3 良好的訓練規劃:員工培訓課時完成率
5.4 下班工作檢查:下班檢查區域衛生和明天工作安排準備
5.5 日清日畢,日清日高:每月工作品質提高標準
5.6 應急訓練:危機應急得訓練一次
5.7 六常組織架構:六常團隊職責說明
5.8 工作總結:每月總結報告方案
5.9 六常審核:六常現場審核合格點
5.10 學習與交流:其他部門協助滿意度
員工六常掌握熟悉程度檢驗
六常樣板店現場參觀
6.常行銷
第六常是對前面五常實施成果的檢驗,以數據檢驗其實施效果並掌握一套資源增值方案,可以根據不同部門工作性質,所設定的增值標準點項目可以變動。
優秀酒店資源行銷系統是怎樣?
優秀酒店企業資源管理系統是怎樣?
資源相互成長過程?
酒店資源行銷步驟?
成本控制率
營業完成率
員工離職率
客戶滿意度
新客戶簽約率
員工工作出錯率分析
安全事故率分析
六常工作質檢分析
顧客投訴率分析
方案實施成效分析
《酒店餐飲業六常管理》適合對象
酒店餐飲企業董事長、總經理、副總、總監、培訓經理、人事部經理、倉庫、工程等管理人員以及對此課程感興趣的人士。