原料：
土公雞1隻(重約1千克)，乾茶樹菇300克，青筍300克，鵪鶉蛋300克，胡蘿蔔400克，香菜10克。
調料：
色拉油1500克,郫縣豆瓣100克，香料(八角2克,小茴香4克，桂皮5克,白蔻3克,山奈3克,草果4個,香葉2克,香草1克),鮮花椒200克,白酒15克,鮮湯500克,大蒜片、薑片,蔥段各10克,白糖3克,鹽、味素各8克，香油5克。
製作：
1、土公雞宰殺治淨，斬5厘米見方的塊，加鹽、味精碼味，入七成油鍋中小火炸2分鐘撈出。2、鍋入色拉油100克，燒至三成熱，加郫縣豆瓣、香料、鮮花椒、薑片、蔥段、大蒜片小火炒2分鐘，烹白酒，摻鮮湯、白糖小火熬15分鐘後濾渣，入炸好的雞塊小火燒25分鐘至成熟。3、青筍、胡蘿蔔切直徑為1.5厘米的圓球，入沸水中大火汆3分鐘至熟撈出;鵪鶉蛋大火煮5分鐘，取出去皮;乾茶樹菇用50℃的溫水浸泡 2小時，取出洗淨待用。4、石鍋燒燙，用茶樹菇墊底，入燒好的雞塊和湯，將青筍球、胡蘿蔔球、鵪鶉蛋擺在周圍，淋香油。5、鍋入色拉油50克，燒至六成熱時入鮮花椒小火炒1分鐘後倒在石鍋內的雞肉上，撒上香菜即成。
特點：
色澤鮮艷,脆滑幽香。
營養價值
土雞，由於其肉質鮮美、營養豐富、無公害污染，肉、蛋屬綠色食品，近年來頗受人們青睞，價格不斷攀升。而我們在市場買的買的雞肉大部分都是經過飼飼料飼養的雜交雞，而且肉雞餵養的飼料里有激素，然而田園優選從農戶家裡家裡選取的土雞，飲用的水是附近的山泉水，吃的食物是周圍的各種植物和小蟲子，其安全性盒營養價值不言而喻。
