郝家燒麥

郝家燒麥的由來 郝家燒麥[3] 郝家燒麥的特點

郝家燒麥

郝德林的燒麥，形似石榴，潔如白玉，皮薄而韌，餡嫩而鮮，油多但不膩，羊肉而不膻，深為民眾賞識，經營五十多年來，至今盛名不衰。郝德林祖籍馬蘭峪鎮，自幼和父親一起在街上開飯鋪做買賣。後來，他見馬蘭峪街上有個名叫石大把的回民老頭推車賣燒麥，很賺錢。他就偷偷和他學會了做燒麥的手藝，到石大把年老不乾之後，他就開始經營起燒麥了。

郝家燒麥的由來

郝家燒麥

郝德林的燒麥，在前些年"左"的路線干擾下，曾中斷多年，黨的十一屆三中全會後，燒麥又開張了，並於八四年八月十一日還掛上了“宜來順清真燒麥館”的牌匾。由於他經營的燒麥貨真價實，味道鮮美，每天顧客盈門，有些顧客寧可餓著肚子，也要趕到遵化西關的“宜來順清真燒麥館”用餐。
郝家燒麥的特點
郝家燒麥在製作上向來要求很高。用的面是精白面。餡用鮮羊肉，放上配有白芷、豆蔻、丁香、茴香、花椒、大料等藥料煮肉的白湯，加上蔥、蒜、姜、味素，再放少量的鮮白菜和適量的香油。製作方法很精細，先用60度熱水燙麵，揉勻，揪成小劑，擀成餃子皮形，用粉淀子做撥面，將其羅起來，用走錘將邊緣軋薄，這就是燒麥皮，看上去形似蓮花葉，薄如粉連紙，再放上配好的肉餡，合攏在一起用手攥成，然後放在蒸籠上蒸熟。