遼陽塔糖

遼陽塔糖

遼陽塔糖是遼寧遼陽市的一種歷史悠久的特色傳統名點之一。塔糖不僅具備著特殊的風味而且它的外形也很美,有如梅花形並多孔,吃起來酥脆,清香可口,色澤潔白細緻,經暑不變。遼陽城三宗寶為塔糖、梨乾、烏拉草。

基本信息

原料配方

砂糖5公斤,礬1.8克,香料15克,香草片1片,水適量。

製作方法

1.化糖:將水放入鍋後加入砂糖攪拌,使其加熱至沸騰,然後以篩過濾。

2.熬糖:將過濾的糖液加入礬後,將其加溫至156℃。

3.冷卻;將熬好的糖坯,放在冷糖板上,加入香料及香草片,然後冷卻至65~75℃。

4.搗白:將冷卻的糖坯進行搗白,並且打進一定量的空氣使成梅花形並多孔。

5.切塊:將搗白後的塔糖切成規格長。

6.保管:在15℃以下保管,不得潮濕,可保管1~2年,經暑不變。

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