圖書簡介
選單與宴席的設計原則與要求,零點選單與菜品設計,套餐選單與菜品設計,特色餐廳菜品與選單設計,特種餐選單與菜品設計,宴席選單與菜品設計,美食節選單與菜品的設計,菜品定價等。
內容簡介
本書共分九章,包括:概述,選單與宴席的設計原則與要求,零點選單與菜品設計,套餐選單與菜品設計,特色餐廳菜品與選單設計,特種餐選單與菜品設計,宴席選單與菜品設計,美食節選單與菜品的設計,菜品定價等。考慮到本書的讀者對象是烹飪專業學生,他們將來的工作崗位多在後廚,而根據目前我 餐飲業的機構設定和任務分配情況,一般宴會設計的任務主要由宴會部等前後部門來完成,烹飪專業學生將來從事宴會設計的機會不多。所以,本書重點放在選單和菜品的設計上,關於宴席的設計,本書只作簡單介紹。
本書在編寫形成和內容上體現了彈性學制的要求,摒棄了傳統的重理論、輕實踐的模式,採用摸塊組合的方法,以滿足不同學校、不同專業、不同學制、不同地域的教學實際需要。教材中各章節內容既相對獨立,又相互交叉,把理論基礎知識與操作方法等內容有機地結合起來,深入淺出,由易入難,按學生的認識規律和操作順序排列,方便教學。
圖書目錄
第1章 概述
第一節 選單與宴席設計的起源與發燕尾服
一、起源階段
二、形成階段
三、發展階段
四、成熟階段
五、改革創新階段
第二節 選單與宴席設計的特點與作用
一、選單與宴席設計的特點
二、選單與宴席設計的作用
第三節 選單與宴席的分類與命品
一、選單與宴席的分類
二、選單與宴席的命名
第2章 選單與宴席設計的原則與要求
第一節 選單與宴席的設計原則