產品簡介
.認證榮譽
2006年1月14日達州市油橄欖在北京通過專家組評審，並被中國食品工業協會譽為“中國油橄欖之都”。2009年，“達州橄欖油”商標通過國家工商總局評審後成功註冊。2010年，入選國家地理標誌產品。
生產情況
達州市於1974年在開江、達縣引種栽植油橄欖。截至2009年，已建油橄欖種植基地8萬多畝，鮮圖2達州種植的油橄欖果果產量創四川省第一。由於開江等地土壤、水質、空氣、日照等條件適宜油橄欖生長，尤其是土壤含鈣量高於原產地（地中海），使得橄欖果含油豐富，品質特殊，達到了歐盟標準。該縣開發的橄欖果酒、“曼莎妮埡”化妝品系列產品已陸續上市，油橄欖產業鏈進一步延伸。
地理標誌產品保護
2010年，經國家質檢總局審核，決定從2010年9月3日起對達州橄欖油實施國家地理標誌產品保護（總局2010年第94號公告）。一、保護範圍
達州橄欖油地理標誌產品保護範圍為四川省達州市開江縣長嶺鎮、普安鎮、永興鎮、回龍鎮、
.二、專用標誌使用
達州橄欖油地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向四川省達州市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經四川省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。達州橄欖油的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。三、質量技術要求
（一）品種。
豆果、軟阿斯、貝拉、截風龍、科拉蒂、佛奧、賀吉、卡林、萊星、小蘋果、配多靈、皮削利、皮瓜爾13個適生優良品種。
（二）立地條件。
保護區內海拔≤800米，以紫色土褐紅壤為主，土壤pH值6.3至7.5，土壤中礦物質營養豐富。
（三）栽培管理。
1、苗木繁育：採用溫床扦插育苗，穗條選用硬枝穗條和嫩枝穗條扦插，以硬枝穗條扦插為主。
2、定植：在每年的11至12月進行扦插，次年的3至4月進行移栽（營養缽），來年的1至2月進行山地栽植，每畝定植數40株。
3、施肥：分別在3至4月萌芽期；7至8月果核硬化期；11月收果後進行施肥，應以有機肥、豬牛羊圈肥、秸桿、餅肥為主。
4、整形修剪：分冬季修剪（休眠期修剪）和夏季修剪（生長期修剪），主要通過抹芽、摘心、除梢、曲枝和開張角度等方法進行，疏除叢牙和過密枝條。
5、環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
（四）採收。
每年的10至11月進行人工採摘，按先熟先摘，不熟不摘的原則進行採收。
（五）原料要求。
供用加工的果實，果肉要厚，果核要小，肉核分離，外型要美觀、勻稱，無損傷、病變、蟲眼等，果重在3至4克，果實橫徑不小於10毫米，大小基本一致。從採摘到壓榨、油水分離不得超過24小時。
（六）生產工藝流程。
鮮果→清洗→粉碎→融和→離心分離（果渣）→油水分離（植物水）→初榨油→過濾→儲存→灌裝→內盒包裝（生產日期列印）→裝箱（生產日期列印）→成品入庫。
（七）關鍵質量控制工序。
1、鮮果：供加工用的果實，果皮完好，無機械損傷、病變、蟲眼等，果色為黃綠或紫黑色。從採摘到壓榨不得超過24小時。
2、清洗：將橄欖鮮果中樹枝、樹葉、霉爛、變質、有蟲的果實選出，放入清洗池/清洗機內洗淨，去掉泥沙等雜物，瀝水後轉入下一工序。
3、粉碎：將洗淨的橄欖鮮果餵入粉碎機中進行粉碎。本工序的粉碎篩網孔徑4至6毫米。
4、融和：把粉碎後的果漿送入融和機低速攪拌30至50分鐘（視融和效果而定），溫度控制在28℃左右，攪拌速度為18至20轉/分。
5、離心分離：待臥式離心機啟動並轉速穩定後，打開送漿泵勻速將果漿送入臥式離心機。
6、油水分離：用離心機（碟片式）將固液分離出來的液體進行油水分離，溫度控制在28℃，離心機轉速為6500轉/分。分離出來的油及時轉入板框式過濾機。
7、過濾：採用濾孔為0.2微米的專用濾紙過濾,濾出固體雜質。
8、儲存：
（1）檢驗：對已過濾的橄欖油進行嚴格檢測，確保產品質量。
（2）入庫儲存：按檢測標準等級，分類裝入專用儲油罐中，建立質量檢測擋案，並在罐體上貼上質檢標籤，對質檢不合格的產品不得入庫。且要保持庫房清潔、通風良好，採取必要的遮光措施，避免陽光直接照射。
9、灌裝：按生產計畫，下達灌裝標準。操作中，嚴格操作規程，計量準確，及時加瓶蓋密封，檢驗合格貼上標籤。
10、內盒包裝：分類裝盒裝箱，將瓶裝油、使用說明書、合格證放入盒內，並在盒外右下角打上生產日期。
11、成品入庫：每批生產的成品，按規定要求，經檢驗合格後方可入庫，同時作好各種登記。
（八）質量特色。
1、感官特色：黃綠、清澈透明，具有橄欖油固有的氣味和滋味。
2、理化指標：
特級初榨橄欖油（a）
項目 指標
透明度（20℃、24h）清澈
酸值（以氫氧化鉀計mg/g）≤1.5
過氧化值（mmol/kg油）≤9.5
不溶性雜質/%≤0.1
水分及揮發物/%≤0.2
銅≤（mg/kg）0.1
鐵≤（mg/kg）3.0
註：可直接入口食用橄欖油
3、安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
