產地介紹
青蝦是我國最主要的淡水蝦，分布極廣，尤以巢湖大青蝦最為有名。含山縣境內溝渠縱橫，特別是裕溪河、清溪河、牛屯河、得勝河、滁河五大河流穿過境內，上接巢湖，下通長江，水源十分充足，又無工礦污染，水質清新，很適應青蝦的生長和棲息，含山縣有10餘萬畝水面和15萬畝稻田適宜發展青蝦養殖。
運漕青蝦營養價值
含山特產運漕青蝦肉味鮮美，既可鮮食，又可以加工成蝦仁，凍青蝦等,青蝦含蛋白質16.4%，含大量的鈣、磷、鐵等無機鹽類，營養價值極高。隨著人民生活的不斷提高，人們對水產品特別是特種水產品的需求量也越來越大，青蝦很受消費者青睞，價格呈上升趨勢。
油燜大蝦
1、將運漕青蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線，洗淨。2、鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹製，放入雞湯，加鹽、味素、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋於蝦上，即可。
獲得榮譽
在1999中國國際農業博覽會上，該縣申報的“凍運漕青蝦”被認定為名牌產品。養殖技術
制約運漕青蝦發展的主要因素是：苗種數量不足，池塘養殖規模小，水平低，養殖技術簡單，大多採用以魚為主，魚蝦混養，而且以魚為主，沒有形成青蝦單養、蝦蟹混養、稻田養蝦、雙季養蝦等多種養殖模式。青蝦活運輸技術亟待提高，保證運輸成活率，這樣才能提高效益。運漕青蝦可在湖泊等大面積水域中自然增殖。同時可進行稻田養殖、池塘養殖。池塘養殖的技術如下：青蝦養殖單位面積以0.3-0.7公頃為宜，水深1.2-1.5米，水質要求微鹼性，pH在7.8-8.5範圍，溶氧達5毫克/升以上，食物以米糠、豆粕、水生植物、小雜魚等為主，雜食性每年5-6月份投放抱卵蝦，或7-8月份投放蝦苗，當年可起捕。
