背景
遂川狗牯腦茶狗牯腦茶，是江西珍貴名茶之一。它產於羅霄山脈南麓支脈，遂川縣湯湖鄉狗牯腦山。遂川茶葉自古為世人注目，文獻記載頗多。清末的《江西物產總匯說明書》、《如安府志》、《龍泉縣誌》記載了遂川茶葉的生產情況，遂川茶葉還常出現在古人的筆下，被名人所盛讚。北宋大文豪蘇東坡曾駐足遂川，他在《宿資福院》詩中寫道：“衣染爐煙金漏回，茶烹石鼎玉蟾留。”蘇東坡嗜茶，詠茶詩作不少，遂川佳敬慰撫了這位大文豪宦海沉浮的心靈康楚，洗卻了他南貶旅途的疲憊，“茶烹石鼎”的稚趣，使他發出了“封事來投聖主意，長安此晚亦多愁”的感嘆。清代陸廷桀，當過崇安縣令，對茶葉頗有研究，曾寫過《續茶經》一書，他在《續茶經》書中寫道：“吉安府龍泉縣匡山有苦茶，匡山的四面峭壁，其下多白雲，上多北風，植物味甘苦。野蜂巢其間，採花蕊作蜜，味亦苦。其茶苦於常茶。”
遂川狗牯腦茶到了清嘉慶年間（1796年），又出了珍品“狗牯腦茶”，以其葉片外 形緊結秀麗，條索習整纖細，顏色碧中微露黛綠，表面覆蓋一層柔細軟嫩的白絨毫，瑩潤生輝。茶水清澄而略呈金黃，喝後清涼芳醇，香甜沁人肺腑，口中甘味經久不去，具有提神醒腦，消食去膩，益肝利腎特點。1915年狗牯腦茶獲巴拿馬國際博覽會金獎，名播海外。1930年，狗牯腦茶又在贛浙特產展鑒會上，獲得甲等獎。古代名人盛讚遂川茶葉，當代名人也詠詩作文讚美遂川茶葉，其中首推黃承椴女士。黃承椴（1901－1980）江西九江人，出生書香世家，是著名女詩人，她八歲能詩，詩風穩健、灑脫，甚得各詩家讚譽。1951年，刀子寫過一首題為《寄遂川茶葉後作》，詩曰：“好山如畫課贛江，細雨低叢氣已含。星霜鄭重傳前驛，香色包羅盡短函。采工盈筐兼料峭，厭厭遙夜破沉酣。手拔纖芽吾一痛，先生味清茶甘。”
狗牯腦茶的來歷：是聞名中外的遂川縣特產，至今已有200多年的種植史。
典故
相傳清朝嘉慶年間（公元1796－1820年），湯湖茶山村有位名叫梁為鎰的木材商人，一次水運一批木材到金陵（南京）去賣，因長江漲水，木排衝散，木材流失，梁為鎰一時陷入困境，流落金陵。一位以賣茶葉為業的楊老闆，見這位“龍泉木客”忠厚本分，不但收留他在店裡做事，還將女兒許配給他。後來梁為鎰思鄉心切，他便帶著新媳婦、優質茶種和制茶技術回到小山村。梁家屋後有座海拔900餘米的青山，形狀酷似狗頭，當地人叫它“狗牯腦”。山上，土地肥沃，雨量充沛，日照時間短，終的雲霧繚繞；山下，溫泉長流不息，冬無嚴寒，夏無酷暑，又沒有任何污染。他們又有自己一套採摘標準和方法制茶技術精細獨特，火候把握十分考究；茶葉的包裝、貯藏方法也與眾不同，梁家將這種綠茶珍品稱作“狗牯腦茶”。由於這種茶的色、香、味不同一般，名聲逐漸傳開，後來成為皇宮貢品。
特徵
狗牯腦外形獨特，品質優良，看上去緊結秀美，條索勻整纖細，色澤徽露黛綠，表面覆蓋一層柔細軟嫩的白絨毫；經少量開水一衝泡，根根細條漸漸挺直，葉尖紛紛朝上，葉片緩緩舒展；湯色清亮，略呈金黃；呷一口，清涼芳醇，香甜沁心，回味悠長。狗牯腦茶還含有人體所需的多種胺基酸、咖啡鹼、微量元素、芳香物質具有提神解乏、消食去膩、益肝利腎等功效。1915年，榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，是江西省八大名茶之一，享譽海內外。
和其他茶葉迥然不同，它葉片細嫩均勻，碧色中微露黛綠，表面覆蓋一層柔細軟嫩的白毫，茶葉五至七片，茶水清澄而略呈金黃，茶味清涼、芳醇、香甜，沁人肺腑，口中甘味經久不去。
