連皮乳牛肉

連皮乳牛肉是文山縣古木地區名餚，聞之清香縷縷，觀之湯色明淨、肉色細嫩、食之滿口含馨。 將乳牛肉砍成幾大塊，放放鍋內清燉（不放任何佐料），煮燉至皮爛時，即可撈出，切片裝盤，用適量邱北辣椒麵、食鹽、醬油、薄荷、花椒、味素和牛肉湯做成蘸水蘸食。 乳牛的肝臟亦可切成片，放入鍋內煮熟，放入芫荽、薄荷及時鮮小菜，湯沸時即可和乳牛肉一起蘸蘸水食用。

連皮乳牛肉

連皮乳牛肉

連皮乳牛肉是文山縣古木地區名餚，聞之清香縷縷，觀之湯色明淨、肉色細嫩、食之滿口含馨。

做連皮乳牛肉的方法

首先，選一頭50市斤左右生長健壯的乳牛，宰殺後用沸水燙皮刮毛再剖腹、掏出內臟後洗淨待用。將乳牛肉砍成幾大塊，放放鍋內清燉（不放任何佐料），煮燉至皮爛時，即可撈出，切片裝盤，用適量邱北辣椒面、食鹽、醬油、薄荷、花椒、味素和牛肉湯做成蘸水蘸食。乳牛的肝臟亦可切成片，放入鍋內煮熟，放入芫荽、薄荷及時鮮小菜，湯沸時即可和乳牛肉一起蘸蘸水食用。