速凍桃

(1) 選果選7成熟,大小均勻,果形端正、無損傷,無蟲害的桃子
(2) 預處理切成兩半,即刻放進清水中,挖去核。
(3) 削皮在3%氫氧化鈉溶液中浸45~60分鐘,取出用水沖洗,輕擦其表面,削盡果皮,再用流水沖洗,然後轉入2%檸檬酸中浸泡數分鐘,中和鹼液,再用清水沖洗。
(4)酸浸將清洗後的挑片放在1%維生素C液中浸15~30分鐘,以增加桃片的維生素C含量。
(5)裝盒將桃片裝入盒中,注入40%濃度糖水(其中葡萄糖占5%~10%),桃片和糖水比例為65:35。
(6)速凍-25℃速凍。
(7)凍藏-18℃凍藏。

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