食材用料
主料:
整幅小羊排(我這塊有8根,約重540g)
調料:
現磨岩鹽(或者海鹽),現磨黑胡椒,新鮮迷迭香(rosemary),大蒜,香菜籽(coriander seeds),孜然(cumin),橄欖油
製作方法
1,先把羊排肉多的那面的肥油去掉,然後磨適量鹽和黑胡椒,在羊排的正反兩面,稍微按摩一下;
2,把迷迭香葉子,大蒜剁碎,香菜籽稍微烤香碾碎,然後連同孜然和少許橄欖油一起抹在羊排正反兩面,繼續按摩一下;
3,放冰櫃醃製(冷藏過夜);
4,第二天準備烤羊排之前,先提前把羊排從冰櫃取出恢復室溫,把烤箱預熱195攝氏度;
5,取一口鍋子,燒燙(我醃肉的時候就放了橄欖油,所以這個步驟沒放油,但是您如果喜歡也可以在鍋里稍微放些油),放下羊排稍微煎至兩面都sear住(先用高溫把表面煎一下可以儘量鎖住裡面的肉汁,表皮也更香一些);
6,烤盤上面放烤架,羊排再放烤架上,放入預熱好的烤香烤25分鐘左右
7,烤好後從烤箱取出,放置rest幾分鐘,之後再切塊食用,吃的時候可以把烤盤裡滴下來的少許汁淋上去
注意事項
根據烤箱不同,羊排大小不同和個人口感喜好不同時間可以自行調整(我事先稍微煎過一下,嫌麻煩也可以不用煎直接烤),總的來說無論是煎牛羊魚排還是烤牛羊魚排,掌握時間這件事還是只能靠熟能生巧;