基本信息
近墨者豬菜品口味：其它
主要工藝：炒
所需時間：半小時
製作難度：普通
所用廚具：炒鍋
食材明細
豬肉：200g
墨魚：一尾
蒜苗：5根
紅尖椒：15個
黑豆豉：10g
老抽：2大匙
生抽：2大匙
糖：1大匙
黑醋：1大匙
米酒：1大匙
芝麻油：1大匙
水：2大匙
製作過程
1.將豬肉放入180℃油鍋中。
2.大火大概15秒撈起濾油。
3.油鍋中放鹽，將墨魚放入油鍋中。
4.大概10秒左右撈起濾油。
5.鍋中留底油，放入蒜苗的莖桿部分倒入炒香。
6.放入豬肉丁小火炒。
7.按照順序將紅色尖椒，黑豆豉，米酒放入，依舊小火用筷子撥勻。
8.倒入剛才炸過的墨魚丁。
9.再倒入蒜苗的葉的部位炒散。
10.將老抽，生抽，糖，黑醋拌勻後倒入鍋中快速翻炒。
11.最後起鍋前放入芝麻油拌勻即可。
小貼士
千叮萬囑：
1高溫過油是逼油的，並不是吸油的，很多人被誤導，認為過油就一定不健康，看你怎么過，過多長時間，以及用什麼來過。
2油鍋中放鹽，油不會飛濺，但是最好還是將食材表秒的水擦乾。
蒜苗的跟部和葉子部位需要的烹調時間不同，所以分開放入，如果一起放入容易使葉子部位的青綠色消失，而且營養也降低。
3黑醋和白醋香味不同，適合不同的菜餚和烹調方法。
4芝麻油買冷榨油，更香醇（也就是用浸出的方式第一道壓榨）。
