鹽水鹹蛋

鹽水鹹蛋，鹽水溶液的主要原料是食鹽和沸水，從當前廣大人民的口味要求，選用鹽水濃度為20%醃製鴨蛋最為適宜。也有的生產廠加入少量花椒以增加其風味。

製作方法

1．鹽水配製：鹽水的濃度按20%配製。稱80千克開水和20千克食鹽(夏天濃度可高些)放在同一容器中，攪拌至鹽粒全部溶化時為止。這時，用波美比重計測定鹽水的濃度，當測得波美19度時，說明鹽水濃度已達到要求了。

2．鴨蛋的浸泡：將挑選出合格的鮮蛋，用涼水洗淨晾乾；裝蛋的缸，要用沸水洗滌、抹乾。再把晾乾的蛋整齊地擺放在缸內，當蛋擺放至缸口5～6厘米處，蓋上一個竹篦，在竹篦上用幾根竹片卡住，以固定竹篦不產生位移。再把配製好的，20%濃度的鹽水，冷晾到20℃後，緩慢地倒入缸內，倒入的鹽水要全部淹沒住鴨蛋，然後加蓋密封、存入庫房內使其成熟。

3．鹹蛋的成熟與貯存：鹽水浸泡鴨蛋，經12天左右，就得檢查蛋內的進鹽情況，一般15天后就可以食用了。個頭大的鴨蛋，要多浸泡3～5天。如喜歡吃鹹味重的鹹蛋，要醃20天左右。鹽水浸泡鹹蛋，不適宜夏季加工，更不宜長期貯存。這是因為鹽水鹹蛋存放過久，就會使蛋殼出現黑斑，蛋白變渾，蛋黃髮黑，嚴重的腐敗發臭，不能食用。