河南醃雞

醃雞是河南省南部廣大農村的傳統禽製品之一。原料配方整隻白條雞50千克精鹽4千克花椒200克硝酸鈉少許

原料配方

整隻白條雞50千克精鹽4千克花椒200克硝酸鈉少許

1．選料：選擇健康無病雞，以當年雞為佳，個體不擇大小，宰殺前12小時應停食。

2．宰剖：將活雞宰殺，放淨血，即放入70℃左右的熱水中浸燙、煺毛，然後用半開膛法取出內臟，沖洗乾淨，瀝乾水分。

3．醃製：先將花椒和食鹽入熱鍋內炒乾、碾碎，冷卻後與硝酸鈉混合均勻，逐只塗抹雞身內外、放血口及口腔。然後雞腹向上放於缸內，醃製5天，中間要翻缸2次。

4．晾掛：將醃好的雞取出，用麻繩系住雞腳，懸掛在陰涼通風處晾乾水分(最好放在室內)，約半個月左右即為成品。

先用溫水洗淨雞身內外，漂洗去部分鹽分，即可烹製。

色澤淡黃，鹹淡適中，加工簡便，其味道雖不及風雞和臘雞，但仍不失為美味。