辣醬爆花蛤

材料

花蛤500克、花椒15克、乾辣椒15克、大蒜20克、生薑10克、料酒20克、鹽兩小勺、麻辣醬兩匙、醋15克、雞精適量。

烹飪方法

1、生薑、大蒜切末，乾尖椒剪成段，花椒置於碗中備用；
2、花蛤置於淡鹽水中，浸泡半日；
3、換水漂洗乾淨後，過水沖兩分鐘，濾乾備用；
4、炒鍋燒熱，下入生薑、大蒜、花椒、乾尖椒爆香；
5、下入花蛤爆炒，然後加入鹽炒勻，這時會炒出比較多的水分；
6、繼續大火燒，待水分收至八成乾時，加入料酒、醋；
7、加入麻辣醬，翻炒均勻；
8、最後加少量雞精，收至水分全乾時，即可起鍋裝盤。

菜餚特色

此菜鹹鮮香辣，麻中帶鮮，適合重口味的朋友。