辣燜羊肉

原料??

?羊腿肉1000克、洋蔥1塊（切成片）、蒜5瓣（把每瓣切開）、生薑4片、香葉2片、花椒粒10粒、大香1個、山楂片2片、乾紅辣椒8—10隻、辣椒粉、豆瓣醬適量，黃酒1杯、鹽、老抽適量。

做法

?1、汆羊肉。羊肉經冷水泡過，反覆沖洗後，冷水上鍋，水量為沒過羊肉為宜。鍋開後，撈出羊肉湯留用；
2、熱鍋倒油，油量比平常要多，將生薑、洋蔥和蒜瓣下入，爆香後放入香葉、花椒粒、大香、山楂片、乾紅辣椒和豆瓣醬，火關小後，翻炒少許；
3、放入羊肉，繼續翻炒，使每塊羊肉上都沾上調料；
4、倒入黃酒，繼續翻炒，將汆羊肉的湯倒入一半，調入鹽（不要放太多，豆瓣醬已經很鹹），調入辣椒粉；
5、開為中小火，待湯汁收到一半時，再倒入另一半羊湯，倒入老抽，繼續收汁；
6、待湯汁受盡，時間為1小時——1：15小時之間，羊肉已燜到爛軟入味，即可。