辣燜羊肉冬粉

材料

羊肉適量、冬粉適量、白蘿蔔適量、胡蘿蔔適量、食鹽適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、乾辣椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、米醋適量、香葉適量、香辣豆豉適量、白糖適量

做前準備

將羊肉洗淨後切成塊；白蘿蔔、胡蘿蔔去皮切滾刀塊；冬粉用水泡軟
羊肉放入熱水中，煮約2分鐘後撇去浮沫，撈出羊肉用清水沖淨肉表面的沫子

做法

鍋中熱油，放入大蒜、大蔥、薑片和乾辣椒
炒出香味後，倒入羊肉
淋入料酒，豆豉醬，老抽，生抽，米醋，白糖和鹽炒拌均勻，讓每一塊肉都能均勻的上色
鍋中倒入開水，水的高度是肉麵高度的3倍
大火加熱至湯再次沸騰後，用勺子撇去浮沫，放入花椒、八角、香葉
連肉帶湯轉移到砂煲中，燉煮至肉爛（我用的是紫砂煲，這個過程大概需要2-3個小時。）
等羊肉燉爛後，再轉移到湯鍋中，加入蘿蔔塊繼續煮（由於加入新的東西，如果用紫砂煲的話，又要重新等待它沸騰。）
等蘿蔔塊煮熟了，最後加入冬粉，1-2分鐘即可