辣炒哈利

菜品特色

蛤蜊250克、老乾媽豆豉醬30ml、青紅椒各2個、蔥2段、姜5片、大蒜4瓣、鹽5克、白糖8克、醬油15ml、料酒15ml。

做法

1、新鮮蛤蜊用淡鹽水浸泡20分鐘，使其吐盡泥沙備用。鍋中加入清水蔥段、2片姜一起燒開，放入蛤蜊焯燙至開口，然後撈出瀝乾水分；

2、鍋中加入少許油燒到3成熱，放入剩餘的薑片、蒜末炒香，然後放入蛤蜊，依次加入醬油、白糖、豆豉醬炒勻，直到蛤蜊變成醬紅色；

3、最後出鍋前放入青紅椒拌勻即可。可以根據自己的口味加入適量鹽調味。

營養價值

營養豐富。

備註：

其實現在的海鮮大多都是人工飼養的，泥沙含量都比較少。海鮮買回家加點鹽或者是香油稍微浸泡半小時就足夠了，浸泡時間過長海鮮的肉質會發緊，不鮮嫩；

防止出水的最好辦法就是焯燙，別笑哈，真的是這個辦法！蛤蜊、蟶子等焯燙後，活的就會開口，可以先撈出來，沒有開口的再稍稍煮半分鐘，最後沉在鍋底緊緊閉口的多半都是已經死了的，就別再食用了，裡面大多是空的或者已經變味！

這個菜即使不放豆豉醬也很好吃，但是要淋上一瓶蓋白酒，這樣去腥的同時還能增香喔！