介紹
家常味是川菜中的一種很常見的烹飪方法，通常是用郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜等調料配合一些常見的食材製作而成，成菜顏色紅亮、辣而不燥、質地細嫩，十分下飯，是尋常百姓家餐桌上常見的菜餚。
郫縣豆瓣是川菜中重要的調料，甚至被稱為“川菜之魂”，因為很多川菜少了郫縣豆瓣便無法製作，比如回鍋肉、豆瓣魚、水煮肉等，家常川菜的製作更是少不了郫縣豆瓣。
郫縣豆瓣醬從它產生的那一天起，就注定了要和這個地方的飲食糾結在一起，因為就如同中國其地方的各種“醬”一樣，成為了我們生活中不可缺少的一部分。
柴米油鹽醬醋茶，醬是生活的必備品。醬的歷史很悠久，秦以前，醬的品種已是非常豐富，什麼樣的食物配什麼樣的醬，有明確的規定，如果配錯了，就有人拒絕吃，比如孔子他老人家，就說過：“不得其醬，不食。”
從漢代開始，有了用豆和麵粉製作的醬，類似於今天我們常用的黃醬、甜麵醬。其實每一種醬都是經過複雜的釀造過程而成的神奇產物，釀造的過程總是讓人有點毛骨悚然的，但是經過那么一場近乎崩潰的質變，醬——終會蛻變為美妙無比的食物。
據說每一種醬的產生都是一次偶然，材料偶然地變質發霉，偶然地又被摳門兒的人保留了下來，偶然地變廢為寶，然後偶然地廣受歡迎，最後必然地流芳千古。
這太多的偶然會讓人禁不住想：如果沒有那些偶然呢？那么世間豈不是少了重要的一種美味？其實那些種種的偶然都源自錯誤，因為沒有使用正確的方法而導致了意料之外的結果，錯誤其實常常都有，難得的是嘗試錯誤的這個人。
就如同郫縣豆瓣醬的產生一樣，受潮發霉的胡豆瓣是個錯誤，但是難得的是擁有豆瓣的這個人居然將長了毛的豆瓣曬乾了和著辣椒一起吃，雖然嘗試壞豆瓣的人的初衷不過是捨不得，但是不可否認他卻發現了一種如今影響幾億人的美食。
世界遠比我們想像的要豐富，所以，永遠不要否定那些我們未知的東西，誰知道裡面隱藏著什麼呢？
辣炒三丁的做法
這個辣炒三丁和辣子肉丁的做法相像，只是材料更加多樣，其實我們在家自製的話，完全可以根據情況進行變化，土豆、胡蘿蔔、萵筍、豆腐乾。。。。。。都可以作為辣炒三丁的材料，甚至辣炒四丁、辣炒什錦，就看您的口味和興趣了。
材料
豬瘦肉200克、黃瓜（或者萵筍等脆嫩的塊狀蔬菜）50克、紅椒50克、薑末5克、蒜末5克、蔥25克（切末）
調料
醬油10克、鹽3克、料酒5克、澱粉2.5克、郫縣豆瓣25克、肉湯（或者水）25克、糖5克、菜油3大匙（45ml有1大匙最後淋入，可以省略）
做法
1，豬肉切成1厘米左右的方丁，用少量鹽、料酒、澱粉拌勻醃製片刻待用；
2，黃瓜切成1厘米見方的丁待用，紅椒去帝去籽和筋，切成1厘米見方的丁待用；
3，郫縣豆瓣剁碎，將剩餘的澱粉和醬油、糖、肉湯調成芡汁待用；
4，炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，燒至6成熱時（油微微有煙）下肉丁炒散；
5，放入豆瓣醬炒上色，再放蔥姜蒜，炒出香味
7，倒入混合均勻的芡汁，翻炒幾下，淋入1大匙油（15ml這步的作用是讓菜品更加油亮誘人，也可以省略）即可。
製作小貼士
1，應該備齊所有材料，炒制的時候動作要快，避免肉質變老。
2，黃瓜和辣椒都是可以生吃的，所以炒至的時候只需要翻炒幾下，將味道炒勻就可以，不要炒時間太長，那樣材料變軟，口感就不好了，而且維生素也流失了。
3，如果使用胡蘿蔔、土豆等比較不容易熟的材料，應該事先用水將材料焯熟，再進行炒制。
黃瓜
肉質脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。據分析，黃瓜含水分為98%，並含有少量的維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體必需的營養素。黃瓜用作“減肥美容的佳品”，長久以來一直受到人們的青睞。現代藥理學研究認為，鮮黃瓜中含有一種叫丙醇二酸的物質，它有抑制糖類轉化為脂肪的作用。因此，認為多吃黃瓜有減肥作用。
紅尖椒
辣椒有解熱、鎮痛，防癌抗癌，增加食慾、幫助消化，降脂減肥等作用。不過不宜多食，陰虛火旺者慎食。
豬肉
具有補腎養血，滋陰潤燥之功效，含有優質蛋白質和脂肪酸，可以改善缺鐵性貧血，不過濕熱偏重者慎食。
辣炒三丁