原 料:
滷水2000克、蓮藕800克。味汁：油潑辣子20克、醋10克、滷水30克。
操 作:
1、準備滷水一罐。
2、蓮藕切去兩頭，不要削皮，分切成15CM長左右的段，洗淨備用。
3、取一大砂鍋，倒入滷水，大火煮開後下入藕段。
4、蓋上蓋，煮至再次沸騰時改小火，再煮15-20分鐘即可。
5、如果拿不準時間，可以試著用一根筷子插入藕中，如果感覺可以輕鬆捅入，就表示已經滷好，如果感覺有硬度，捅到一半就捅不動了，就表示還沒滷好，還要繼續煮。
6、將滷好的藕取出，置於盤中晾涼。
7、待冷卻後切成小片。
8、油潑辣子、醋、滷水調成味汁。
9、倒在藕片上，拌勻即可。
貼士：
1、鹵藕一定要選擇比較脆的藕，這樣鹵出來的藕口感相對要好。
2、時間不宜煮得過長，煮得太長的藕口感太泥爛，要稍帶一點點脆度的鹵藕才最好吃，也就是九成熟一成不熟的狀態，所以這個火候得自己掌握。
3、鹵藕都是帶皮滷的，這樣可以保證藕在滷製的過程中還能保持外觀完整，所以千萬不要削皮，如果覺得表面有泥，可以用刷子刷一下，清洗的時候一定要注意洗淨藕孔中的泥沙。
4、家裡沒有老滷水的，可以買滷料加水、醬油、油、鹽、雞精等作料製作鹵湯，不過建議滷水一定要先鹵過肉類再來鹵素菜，這樣鹵出來的素菜才好吃。
5、滷好的藕一定要放涼後才能切片，如果趁熱切會切得散架，很難切成片。
