紅辣藕香豬蹄

紅辣藕香豬蹄以豬手為主要原料製作而成的菜餚。

原料

豬手3個（重約800克），蓮藕150克。

調料

茶油25克，辣妹子辣醬10克，蔥、姜各5克，自製紅辣滷水1000克，濕澱粉10克，雞精8克，雞汁3克，鹽2克，色拉油1200克，鮮高湯200克。
　

製作

1、豬手剁成六等份，蓮藕切成2厘米大小的滾刀塊。
2、鍋入色拉油，中火燒至五成熱時入豬手小火炸3分鐘，至外皮淡黃，撈出控油。
3、將炸過的豬手入不鏽鋼桶中，倒入自製紅辣鹵湯中大火燒開改小火鹵1.5小時至熟，撈出控汁。蓮藕入沸水中大火煮10分鐘，撈出控水。
4、鍋入茶油，燒至七成熱時入蔥、姜小火煸香，放辣妹子醬，繼續小火煸炒30秒，入紅辣鹵湯100克，加高湯、雞精、雞汁、鹽燒開，下蓮藕中火煮2分鐘撈起墊在盆下，把滷好的豬手下入湯汁里大火收汁盛在蓮藕的上面，擺成型即可。

紅辣鹵湯的配方

原料：鮮高湯25千克，黃乾辣椒（江西特產）1000克，糖色250克，蔥、姜各150克，草果，肉豆蔻，小茴香各100克，味素50克，桂皮、洋姜、香葉各50克，陳皮25克，蚝油500克，辣妹子辣醬500克，八角80克，鹽200克，小火熬開。