辣椒燉魚頭

主料：魚頭1個400克，茄子100克，紅辣椒10克，姜10克，紫蘇3克。 調料：鹽8克，味素2克，剁椒6克，料酒6克，胡椒2克，香油2克，清湯150克，蔥3克。 魚頭剁成5厘米長、3厘米寬的塊，茄子切滾刀塊入五成熱油滑油撈出。

材料:

主料：魚頭1個400克，茄子100克，紅辣椒10克，姜10克，紫蘇3克。調料：鹽8克，味素2克，剁椒6克，料酒6克，胡椒2克，香油2克，清湯150克，蔥3克。

做法:

1、辣椒切滾刀塊。魚頭剁成5厘米長、3厘米寬的塊，茄子切滾刀塊入五成熱油滑油撈出。
2、鍋下底油燒六成熱，入姜塊煸香，下入魚頭稍煎一下，烹料酒加清湯旺火燒開，下入茄子、辣椒，中火煮五六分鐘至八成熟，再改小火煮至湯呈奶白色時加鹽、味素、剁椒、胡椒、香油、紫蘇煨1分鐘，裝盤撒蔥花即可。