茄子燉魚頭

主料魚頭1個400克，茄子100克，紅辣椒10克，姜10克，紫蘇3克茄子燉魚頭調料鹽8克，味素2克，剁椒6克，料酒6克，胡椒2克，香油2克，清湯150克，蔥３克。 1、辣椒切滾刀塊。 2、鍋下底油燒六成熱，入姜塊煸香，下入魚頭稍煎一下，烹料酒加清湯旺火燒開，下入茄子、辣椒，中火煮五六分鐘至八成熟，再改小火煮至湯呈奶白色時加鹽、味素、剁椒、胡椒、香油、紫蘇煨１分鐘，裝盤撒蔥花即可。

材料

主料

魚頭1個400克，茄子100克，紅辣椒10克，姜10克，紫蘇3克

茄子燉魚頭

調料

鹽8克，味素2克，剁椒6克，料酒6克，胡椒2克，香油2克，清湯150克，蔥３克。

做法

1、辣椒切滾刀塊。魚頭剁成5厘米長、3厘米寬的塊，茄子切滾刀塊入五成熱油滑油撈出。
2、鍋下底油燒六成熱，入姜塊煸香，下入魚頭稍煎一下，烹料酒加清湯旺火燒開，下入茄子、辣椒，中火煮五六分鐘至八成熟，再改小火煮至湯呈奶白色時加鹽、味素、剁椒、胡椒、香油、紫蘇煨１分鐘，裝盤撒蔥花即可。

特點

湯鮮肉嫩。