辣椒炒鱔絲

原料：黃鱔650克，鮮辣椒150克，蔥絲15克，精鹽3克，味素3克，料酒15毫升，醬油少許，香油10克，色拉油25克。
製法：把鱔魚宰殺，去骨，洗淨黏液，切成粗絲;辣椒洗淨，去蒂、籽切絲;炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入蔥絲煸香，然後加入鱔魚絲煸炒，烹入料酒，調入精鹽、味素、醬油、淋入香油，攪勻，出鍋盛盤即成。
功效：降血糖，調血糖，促進血液循環、擴張血管。適宜糖尿病患者食用。