原料
主料
鱔魚肉600克，西瓜皮150克。輔料
菜油250克（實耗50克），芹菜200克，泡辣椒40克，雞蛋2個，蒜苗20克。調料
精鹽8克，胡椒粉1克，白糖、醬油各15克，醋、香油、薑絲各10克，料酒50克，薑絲10克，濕澱粉60克，肉湯1000克。詳細步驟
做法一
1、芹菜去葉，洗淨，切成小段。泡辣椒去子，切成細絲。2、西瓜皮用清水洗淨，榨成汁，用紗布過濾後的西瓜皮汁將豆粉發成濕澱粉。
3、蒜苗洗乾淨，切成絲。雞蛋去黃留清待用。鱔魚肉用清水洗淨，斜切成絲。
4、鱔魚絲用濕澱粉、精鹽、蛋清調勻，入油鍋滑散，撈出瀝油。
5、醬油、料酒、白糖、胡椒粉、濕澱粉、肉湯對成汁。
6、淨鍋置火上，加適量菜油燒至七成熱時，下鱔絲翻炒，隨即倒入芹菜、蒜苗絲、泡辣椒絲、薑絲，一起翻炒幾下。
7、將對好的汁沿鍋倒入，最後加醋、香油翻炒均勻，起鍋裝盤即成。
做法二
1、西瓜皮洗淨後榨汁，用紗布過濾待用。鱔魚洗淨後剖開腹，剔去骨，摳去內臟，斜切成絲。2、芹菜擇去葉和老桿，用清水洗淨，切成3厘米長的段（粗的要切開），泡辣椒切成斜口條，姜、蔥、蒜擇選、洗淨後均切成絲，雞蛋去黃留清待用。
3、鱔絲用澱粉、食鹽、蛋清、一半西瓜皮汁調勻漿好，用紹酒、醬油、白砂糖、味素、澱粉、湯和另一半西瓜皮汁對成汁。
4、鍋置火上，放入豬油燒熱至六成熱，下鱔絲滑散，倒入漏勺。原鍋重置火上，放入少許豬油，將芹菜、泡辣、姜、蔥、蒜一起下鍋翻炒，下鱔絲，烹入味汁，加醋、麻油，炒勻即可。
