泡椒鱔絲

泡椒鱔絲是由食鹽、雞精、料酒等食材製作而成的一道美食。

做法

做法:
口味:鹹鮮味
難度:國中水平
人數:未知
準備時間:10分鐘
烹飪時間:<15分鐘

材料

主料:鱔魚適量
輔料
調料:食鹽適量、雞精少許、料酒適量、生抽少許、泡姜適量、泡紅椒適量、植物油適量

步驟

1、鱔魚去頭剔骨(可請店家代勞),洗去血沫後改為絲,用少量鹽和料酒醃十分鐘備用
2、芹菜、青椒切絲,泡姜和泡辣椒切碎,大蒜切碎
3、炒鍋內熱油,八成時,下醃好的鱔絲,滑散變色立即盛出
4、鍋內留底油,下泡姜、泡辣椒和大蒜,小火炒香,下鱔絲,芹菜絲和青椒絲,調入生抽,炒勻
5、加入一勺高湯或清水,大火收汁,調白糖和雞精,炒勻即可起鍋

烹飪小技巧

1、鱔魚清洗時可加一勺鹽,反覆搓洗,用清水沖淨再改刀,這樣比較好操作。
2、滑鱔魚絲時,油要適當多些,否則口感發柴,失去鱔魚的鮮嫩。
3、如果湯汁較多,起鍋前可勾薄芡。

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