泡椒鱔絲

泡椒鱔絲是由食鹽、雞精、料酒等食材製作而成的一道美食。

做法

做法：炒
口味：鹹鮮味
難度：國中水平
人數：未知
準備時間：10分鐘
烹飪時間：<15分鐘

材料

主料：鱔魚適量
輔料：
調料：食鹽適量、雞精少許、料酒適量、生抽少許、泡姜適量、泡紅椒適量、植物油適量

步驟

1、鱔魚去頭剔骨（可請店家代勞），洗去血沫後改為絲，用少量鹽和料酒醃十分鐘備用
2、芹菜、青椒切絲，泡姜和泡辣椒切碎，大蒜切碎
3、炒鍋內熱油，八成時，下醃好的鱔絲，滑散變色立即盛出
4、鍋內留底油，下泡姜、泡辣椒和大蒜，小火炒香，下鱔絲，芹菜絲和青椒絲，調入生抽，炒勻
5、加入一勺高湯或清水，大火收汁，調白糖和雞精，炒勻即可起鍋

烹飪小技巧

1、鱔魚清洗時可加一勺鹽，反覆搓洗，用清水沖淨再改刀，這樣比較好操作。
2、滑鱔魚絲時，油要適當多些，否則口感發柴，失去鱔魚的鮮嫩。
3、如果湯汁較多，起鍋前可勾薄芡。