辣椒火焙魚

油適量 2. 4.

主料

小魚乾200克 紅辣椒一個
綠辣椒一個 蒜瓣4顆
姜一塊 豆豉10克

輔料

蔥花少許 食鹽適量
油適量 生抽適量
雞精少許

做法步驟

1. 先將小魚乾過水淋乾淨濾乾，蒜瓣剁碎， 紅綠椒切成小片，姜切成小片。
2. 起鍋上火，不放油，用小火，將小魚焙乾香後盛出。
3. 熱炒鍋內放油，油七成熱時加入生薑、大蒜、蔥花、豆豉炒香，放入小魚翻炒均勻。
4. 加進紅綠椒炒拌勻，淋生抽，噴一大勺水，小燒一會，使其味道融合到一起，撒鹽、雞精再次噴一大勺水，收汁即可。

小貼士

小魚乾清洗的時候儘量不泡水，以免減少本身的香味，　煎魚放油的時候只需要一點點，潤潤鍋，讓魚不粘鍋就行。另外，煎魚的時候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的魚才會香。噴水能夠使辣椒和蒜的香味被魚肉吸收，才能達到香辣的口感。