香辣魚嫩子

魚嫩子 適量 青辣椒 適量紅辣椒 適量姜 適量蒜 適量 鹽 適量茶油 適量魚嫩子，顧名思義，就是魚的“嫩子”，小魚的意思。其大小不一，但最大也就一指長，一焙出來，就只有筷子頭大小了。將這些小魚捏出內臟，放到溫火鍋里刷一點油，臘乾定型，再攤開，用煙徐徐熏至色澤金黃，水分全無時便可食用。這種魚最好的吃法是，把魚放在碗內，加一點點水，用當地產的茶油、豆豉、辣椒粉拌上，放木甑上蒸出來，口感酥中帶軟，韌中有酥，口味鹹香濃郁，最宜下飯。還有一種吃法是，魚嫩子下鍋炒香，放鹽，然後放入切碎的當地青椒，如果怕火氣重，此時可以蘸點水，但不宜多，待青椒成了翡翠色，就可裝盤上桌。此菜佐酒下飯，同樣美妙無比。

食材明細

魚嫩子 適量

青辣椒 適量紅辣椒 適量姜 適量蒜 適量

做法

1

原料：魚嫩子。

2

配料：青辣椒、紅辣椒、姜、蒜。

3

魚嫩子用水泡五分鐘後，洗淨。

4

瀝乾水備用，將蒜、辣椒切碎。

5

油鍋燒熱，倒入魚嫩子炒香。

6

加入大蒜。

7

加入辣椒和鹽炒勻。

8

快炒幾下，就可以出鍋。

香辣魚嫩子