辣子蝦仁

材料：

基尾蝦，乾辣椒，花椒粒，生薑，大蒜，蔥，鹽，料酒

做法：

1、生薑，大蒜切片，乾辣椒剪段（喜辣就多放些，量根據自己的口味來增減），蔥洗淨切段。
2、蝦去頭殼，蝦腸，洗淨後切大粒，用料酒，鹽抓勻醃半小時左右，這裡的鹽要放夠，因後面再放鹽就不易入味了。
3、炒鍋放油，量要多些，油溫要高些，然後把醃好的蝦仁瀝乾水後倒入，炸至表面金黃。這裡若油溫太低，炸制的時候就會長，這樣蝦肉就會發乾。
4、炸好的蝦仁用漏勺瀝油，倒出鍋里多餘的油。
5、炒鍋留底油，中小火，把花椒粒，姜蒜片倒入炒出香味，倒入乾辣椒段炒勻出香味
6、倒入炸好的蝦仁翻炒兩分鐘左右，讓蝦仁吸入佐料的味道
7、再把白芝麻和蔥段倒入炒勻
8、唔，聞著香味啦，關火起鍋，也可在起鍋前加點雞粉調味，隨自己喜歡