介紹
這一道菜中的蝦仁肉質鬆軟有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，減少血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化。雞蛋就更不用說了，含有大量的維生素和礦物質及優質蛋白質，是人類最好的營養來源之一。而辣椒有健胃、助消化等功能。
蝦仁
蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效
雞蛋
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
辣椒
辣椒具有健胃、助消化。如前所述，辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食慾，並能抑制腸內異常發酵。我國一些醫學、營養專家對湘、川等省進行調查，發現這些普遍喜食辣椒的省區，胃潰瘍的發病率遠低於其他省區。這是由於辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利於促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。
製作方法
1，先把蝦仁去泥腸處理乾淨洗淨用廚房紙巾吸乾水分，加入料酒、鹽、黑胡椒碎抓勻，醃製30分鐘。
2，然後自己把備用的雞蛋打散。
3，接著就起油鍋放入雞蛋液炒好盛出備用。
4，然後另起油鍋把蝦仁過油。
5，等到蝦仁變色後即刻撈出瀝乾油分備用。
6，把蝦仁老七後，看到鍋里留少許底油，放入姜蒜爆香。
7，把買的辣椒提前用水沖洗掉浮塵晾乾，放入油鍋中把辣椒翻炒出香氣。
8，接著倒入炒好的雞蛋和蝦仁翻炒片刻，加點鹽、生抽、砂糖炒勻。
9，起鍋前淋上香油即可出鍋。
