簡介
菜品口味：微辣主要工藝：燒
所需時間：廿分鐘
製作難度：簡單
所用廚具：不粘鍋
營養分析
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。適用人群
濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。食用功效
味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。食材明細
冬粉 兩把豬腿剔骨肉（可以用上肉） 150G
乾蝦仁 六個
薑末 三片
香芹 一根
蒜瓣 3瓣
指天椒 2個
醬油 3茶匙（2茶匙調肉餡）
醋 兩茶匙
雞精 兩茶匙
鹽 半茶匙
做法
1.提前把冬粉進行浸泡發軟，吃足水分。最好是提前一個小時浸泡。肉餡剔下來後，剁成泥，切入姜米一起混合。放入兩茶匙醬油攪拌均勻，蝦米仁浸泡後切塊。22.香芹去葉切碎！蒜拍開。3
3.倒入鍋中開水，把冬粉和蝦米一起倒進去煮開鍋。4
4.冬粉煮開鍋後十幾秒，然後撈出，在過涼水沖涼。衝過涼水的冬粉一是為了防止後面炒的時候發粘，一是防止冬粉之間黏在一起。5
5.下一步可以開始炒了，熱鍋冷油，放入蒜瓣、肉泥，把肉末劃開，要不停的翻炒，直到肉末都散開。6
6.肉糜最好炒到小小豆粒大小後，把肉末炒的越細越好，利於後面和冬粉的混合。炒好後推到鍋的一邊，7
7.然後放入香芹和指天椒絲，翻炒香芹回軟，倒入醬油和醋，再翻炒直到肉末一起混合。8
8.混合後的肉末繼續翻炒兩分鐘左右肉末熟了，可以適當加些熱水，加一點就可以，保證肉末不沾鍋底。9
9.此時可以把冬粉倒入鍋內，一起攪動，此時鍋底肉汁粘稠，需要快速攪動，防止冬粉黏在鍋底上。10
10.翻炒到冬粉和肉末，肉汁充分混合，攪動冬粉時，不要只攪動冬粉，要從鍋底和鍋邊向上掀動肉末該在冬粉上，上下翻動後，肉末可以充分和冬粉攪合在一起，不然冬粉是冬粉，肉末是肉末就不好吃了。辣味肉末冬粉好了
