辣味排骨火鍋原料:豬肉排骨200克,萵筍500克,紅辣椒100克,鱔魚200克,鴨腸200克,毛肚200克,豬腰片1()0克,牛肉湯2000克,豆腐、香菇、紅若粉條、平菇、白菜、豆尖、菜油、精鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥、麻油味碟等各適量。
辣味排骨火鍋的做法:
①將排骨洗淨,切2~3厘米見方小塊,人盆中用川鹽、料酒、胡椒、姜、蔥醃20分鐘,人沸水鍋中,永後撈出待用。亦可以將醃過的排骨放入六成油溫的鍋中,炸至六七成熟撈起備用。萵筍去皮切成大一字條、紅苔粉條洗淨用溫水泡軟,其餘原料經洗淨成型分裝入盤。
②味碟用麻油、雞蛋、味素和蒜泥為基礎調製。根據需要食者可選用其它味碟。
③將鍋置火上,下菜油燒至五成熱時放小紅辣椒炒出紅油,下排骨,摻人牛肉湯適量,待八、九成熟時,倒入火鍋中,隨味碟和其它原料一併上桌即成,食用原料可廣泛選擇。
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