軟臊面

簡介

軟臊面是一種和脆臊面相類似的地方風味特色小吃，脆臊口感酥脆爽口，而軟臊則具有軟綿乾香口感都深受人們喜愛，是家庭最佳的主食之一。

用料

雞蛋麵條1000克，豬後腿肉300克，白豆腐乾300克，油炸花生100克，精鹽、料酒、甜酒釀、紅油、鹽、醬油、醋、味素、蔥花、骨頭湯等適量（十碗量）。

製作方法

1，軟臊製作：將豬後腿肉洗淨，切成一點五厘米小方丁、用精鹽、料酒、甜酒釀汁醃漬入味後，下入炒鍋中用油炸乾收縮成肉丁淋適量醬油、醋炒乾水分即成軟臊。
2，泡臊製作：將白豆腐乾切成一點五厘米見方的丁，用鹽水浸泡五分鐘，濾乾水分後入油鍋中炸至結殼泡起即成泡臊。
3，鍋中加清水燒沸，下入雞蛋麵條煮沸後再煮約1分鐘，撈入面碗中，加入骨頭湯，放軟臊、泡臊、油炸花生、蔥花，最後放紅油、鹽、醬油、味素即成。

風味特色

臊子軟綿乾香，麵條細嫩套色滑，湯清味鮮。

小貼士

麵條不能煮得過於熟透，煮得微微的硬一點為好，骨頭湯用豬筒子骨加黃豆芽、老薑熬成。

菜品

軟臊面