筍鴨臊面

筍鴨臊面所屬一道美食，主要原料有麵條500克。

原料

麵條500克，淨鴨肉和鮮筍各200克，老乾媽豆豉、生抽醬油和熟豬油各20克，薑末12克，白糖3克，植物油50克，蔥花18克，雞精5克，香油8克，醋7克，味素6克，精鹽適量。

做法

1.將淨鴨肉洗淨，切成綠豆大小的末；鮮筍去粗皮，洗淨，切成與鴨肉同樣大的末，入沸水鍋中焯至斷生。
2．炒鍋置火上放入植物油和熟豬油燒至五成熱，將鴨肉和薑末煸乾水汽，加入豆豉和鮮筍炒熟至香，下入香油、白糖、精鹽和雞精炒勻，即成鴨筍臊。
3．將生抽醬油、味素和醋分別放入5隻碗內調成味汁。將麵條下入沸水鍋中煮熟，撈入味汁碗內，澆入鴨筍臊，撒入蔥花即成。

特點

鴨肉鮮嫩，面軟滑爽。