概述
越鵝解放後，特別是近幾年來，越鵝有了新發展，成為全省白鵝的主要產地之一，1987年全市總飼養量達100萬羽，主要分布於紹興縣的柯橋、皋埠、越北區及上虞縣、諸暨市。
越鵝體型中等，結構緊湊，體軀長而平直呈長方形，全身羽毛潔白，緊貼體部，部分鵝的頭、背、尾部有灰褐斑點狀雜毛，喙、蹼、肉瘤均呈桔紅色，肉瘤突出呈半球狀，眼突金黃色，虹彩藍灰色。成年公鵝體型高大魁偉，肉瘤高突紅顯，昂首挺胸，行走搖擺，鳴聲宏亮，追咬行人，很顯高傲。成年母鵝性情比公鵝溫順，肉瘤較低，色偏黃，腹部寬大下垂，叫聲低沉。
價值
越鵝全身是寶，鵝肉營養豐富，肉質鮮嫩，油而不膩，風味獨特，在國內和港澳市場銷路越來越好。尤其鵝肝在國際市場頗受歡迎，每公斤優質鵝肝價格達40美元，一隻越鵝一般可生產肝100～200克，經肥育後，肝重倍增，高的可達700～900克，其價值可觀；鵝的羽毛是羽絨工業的優質原料，鵝羽絨柔軟經松，富有彈性，保暖性好，是一種高級填充料，可制各種輕鬆保暖的防寒服裝和高級臥具，很受消費者歡迎。大羽毛可製作羽毛球、羽毛扇等，每隻越鵝羽毛平均價值為1．5元，近幾年許多地方推廣活拔鵝毛技術，種鵝可利用休產期拔毛，每隻鵝每次可拔50～100克，進一步提高了鵝的經濟價值。
