菜品特色
烹飪簡單。
營養價值
營養豐富。
做法
簡介
春卷之于越南餐有些像餃子之於中餐，幾乎是標誌性食品。在越南，春卷的種類和做法十分多樣，口味更是千變萬化。所以，吃越南菜時點一份春卷絕對是不二之選。其中一葉春卷和越南春卷都值得一試。前者以蔬菜為主，菜色鮮嫩，清新爽口；後者則是包裹著肉餡的，據說製作時，通過火候的變化可以去除油膩，基本保持了越南菜清淡自然的口味。
材料
越南春卷2.紅蘿蔔少許2兩
3.白蘿蔔
4.洋蔥2.5兩
5.韭菜黃1兩半
6.芋頭4.5兩
7.絞肉4兩
8.蝦4兩
9.春卷皮
10.檸檬半顆
調味料
1.魚露
2.白醋
3.糖
4.溫開水
烹調方法
越南春卷2.芋頭事先蒸好壓成泥備用。
3.將所有的材料拌勻後，將材料包入春卷後入油鍋中炸至金黃色即可。
佐料：
4.白蘿蔔、紅蘿蔔削成絲及蒜頭、紅辣椒泥勻加入少許的鹽，撮一撮瀝乾。
5.小黃瓜削絲，加入檸檬汁半顆、魚露2湯匙半、白醋1湯匙、糖2.5湯匙及溫開水一碗將炸好的春卷沾醬吃即可。
吃法
越南春卷越南春卷是的越南民間小食。上菜時，都是三件一套。
三件一套：一小碟、一小盤、一小籃。
碟里是蘸料：檸檬汁和魚露，夾雜著切成細如髮絲般的紅、白蘿蔔絲。
小盤中裝的是：炸的金黃酥脆的春卷，皮是很薄的越南米紙，餡是用冬粉、木耳和雞肉等做成的；另外還有一種是香芋絲和麻蝦做成的。
小籃子裡裝的是：生菜葉和薄荷葉。
吃的時候要把春卷放在生菜葉里，再放上一兩片薄荷葉，捲起來之後蘸上檸檬魚露調料吃。
越南春卷-版本二
越南春卷調料：
魚露10克、辣椒醬10、李派林喼汁5克、醋5克、糖5克。
做法：
1、用70度的水把越南米皮泡軟。一開始，時間和手法都不好掌握，在失手泡爛3張米皮的代價後，得出結論，每張需泡約29+1秒鐘；
2、將看得過去，相對完整的米皮平鋪在乾淨的砧板上；
3、依次放適量生菜、薄荷葉、柿子椒條及胡蘿蔔絲，小心捲起。裝盤即可。
其他做法
用料
越南米紙6張米粉300克
蝦9隻
生菜6葉
豬裡脊肉50克
輔料
薄荷葉12葉米醋15毫升
魚露20毫升
白砂糖20克
水80毫升
蒜5克
胡蘿蔔10克
朝天椒適量
做法
越南春卷2.用刀將蝦仁順蝦線切開，備用。
3.生菜洗淨，切成長條狀，備用。
4.鍋中加入適量水，燒開，放入米粉燙熟取出備用。
5.所有材料準備完畢，如果喜歡的話，可以將豬裡脊肉切成小丁，用魚露或醬油炒熟之後跟其他材料一起備用。
6.將米紙放入熱水中燙一下，之後取出平鋪在一個大盤子裡。
7.依次捲入米粉、生菜、薄荷葉、豬裡脊肉、在卷最後一層之前擺上三個蝦仁，紅色向下。
8.一個春卷就卷好了，同樣的方法製作剩餘的就可以了。
9.將米醋、魚露、白砂糖、水混合攪拌均勻，依照個人口味選擇性添加胡蘿蔔、蒜以及辣椒。
