超級炸雞腿

超級炸雞腿

超級炸雞腿擁有金黃鱗片外觀、酥脆口感!

菜餚名稱:超級炸雞腿

 

超級炸雞腿超級炸雞腿

 菜餚特徵:可與KFC相媲美,金黃鱗片外觀、酥脆口感!用醃料醃製好的產品使用超級炸粉後進行油炸,肉和炸粉的黏結好,不脫殼;您可以使用超級炸粉作出更多美味,如:金酥雞腿、金酥大塊雞(先蒸後炸工藝)、炸雞米花(漿-粉工藝) 條狀雞柳、孜然雞柳、炸雞(漿-粉工藝)、鴨柳、鴨皮串、炸雞排、上海香香炸雞塊吮指雞塊; 注意:漿液調勻即可,不要過度調打以免把漿液打泄而影響了漿液質量, 調好的漿液最好在3小時內用完以免漿液筋力發生變化,影響效果。菜餚所屬類別微波

主要原料:

 

超級炸雞腿超級炸雞腿

 雞腿(醃製好的) 1000克
超級炸粉 250克
調漿比例: 
粉:水=1:1.2~1.3 
其他配料:
水(冰水或涼水) 300克
 

 詳細步驟

第1步:將雞腿洗淨,準備好醃料、炸粉和水,備用。
第2步:按醃製比例量取醃料(可使用超級香辣醃料)和水混勻,倒入雞腿中靜醃12~24小時;按照調漿比例,量取炸粉和水混勻,製成漿液。
第3步:上漿:將醃好的雞腿放入漿液中,確保雞腿均勻沾滿漿液;然後瀝漿:瀝掉多餘漿液,至沒有成股的漿液流下即可。
第4步:上粉:先把上漿後的雞腿用粉覆蓋,用手稍壓;然後用帶著乾粉的手翻動、揉捏肉塊(不要太用力),使肉塊表面出現自然鱗片狀外觀,確保表面完全被粉包裹即可,掂去浮粉,待炸。
第5步:將準備好的雞腿放入油鍋油炸,根據雞腿大小自己靈活掌握油溫(建議油溫在170℃~180℃)和時間,至熟即可。

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