基本信息
作 者：鄭元魁 著
出 版 社：雲南人民出版社
出版時間：2005-11-1
版 次：1
頁 數：72
字 數：
印刷時間：2005-11-1
開 本：
紙 張：銅版紙
印 次：
I S B N：9787222045798
包 裝：平裝
編輯推薦
東瀛美食雜誌評選，10大必學刀工！兼顧口感與美味！30元搞定三餐不發胖！食材切法攸關菜餚口感，你不能不知道！醬汁配果蔬纖體輕食真輕鬆！調味醬佐野菜，享受美食還能截止吃越瘦！讓佳肴色、香、味都滿分!日本最新美食話題！食材刀工秘笈大公開！40種蔬果食材+100道創意切法！
內容簡介
簡單地說，料理就是由食材、火候、調味及烹調技巧所組成，不論哪一個環節都可說是非常重要且缺一不可，其中最容易被忽略，卻又最不能缺乏的，非食材莫屬。而刀工做法，其實食材最佳化妝師，可以把一樣不甚起眼的食才，經過一番鬼斧神工的切割，就完全呈現在不同的風貌！
蔬果刀工其實就是具有如此神奇的功效，它可說是在我們的生活中，占有著舉足輕重的地位， 論要做出達官貴族賓客雲集的國宴，還是尋常人家的三餐，只要經過一番巧手切割，就能扮演這畫龍點睛的角色。
善用刀工技法吧！因為它總是能成功地將每一道主菜，自平凡無奇的外形中老生常談贖出來。這一本蔬果刀工技法能幫助您在實物製作時，能達易懂、便捷、簡單、迅速的目的，餐餐都讓美味翩然上桌，這就是我們的一番心意。
目錄
CABBAGE 圓白菜切
粗絲法 姜爆圓白菜
方片狀切法 蒜苗培根圓白菜
色紙切法 炒豆豉圓白菜
CHINESE CABBAGE 大白菜
削切法 紅曲白菜
長條棒切法 蒜蓉炒白菜
粗條切法 干貝燴白菜
CARROT 胡蘿蔔
切絲法 芝麻風味胡蘿蔔絲
條狀切法 藥燉素什錦
粒狀切法 醬爆五寶
波浪片切法 白玉藏紅寶
挖球切法 桂花拌胡蘿蔔球
刨長片狀切法 椒鹽拌紅長
菱形丁切法 廣東泡菜
DAIKON 白蘿蔔
切丁法 橙汁拌蘿蔔沙拉
圓盅切法 干貝白玉盅
切條法 豆油燒白玉條
刨長絲切法 生魚片蘿蔔絲
磨泥板法 鮭魚盅佐蘿蔔泥
菱形丁切法 開胃泡菜
turnip 大頭菜
長方片切法 大頭菜冬瓜夾
切絲法 大頭菜炒肉絲
菱形丁切法 醃漬大頭菜
ONION 洋蔥
菱形切法 糖醋魚
圈狀切法 酥炸洋蔥
圈圓圈片切法 日式燒洋蔥片
burdock 牛蒡
短斜段切 白果燒牛蒡
切絲法 開胃牛蒡絲
圓筒狀切 酥炸牛蒡條
四切法 肉醬燒牛蒡
SHIITAKE 香菇
星形切法 奶茶火鍋
長條形剪法 素鱔魚條
MUSHROOM 蘑菇
小丁切法 蘑菇小點心
切片法 白酒炒蘑菇片
LOTUS ROOT 蓮藕
花形片切法 排骨燉蓮藕
薄片切法 糖醋藕片
亂切法 蓮藕甜湯
ORANGE 柳橙
半月條切法 柳橙燻肉開胃冷盤
挖空法 鮭魚柳橙盅
圓形切片法 柳橙鱈魚
SWEET POTATO 番薯
刨絲切法 炸番薯餅
壓泥法 番薯麻團
隨意滾刀法 番薯粥
POTATO 馬鈴薯
刨絲切法 馬鈴薯餅
半月條切法 香酥馬鈴薯
波浪片切法 培根香炒薯片
壓泥法 馬鈴薯蛋沙拉
三角形滾刀法 香料拌馬鈴薯
YAM 山藥
波浪片切法 果香蜜山藥
挖球切法 雙色山藥炒蝦球
好吃料理秘訣大公開
DATA 醬料簡介
DATA 器具簡介
INDEX 料理菜色導覽
