赤肉脆丸

質脆細嫩，葷潤鮮美，富有營養。 將豬瘦肉絞碎，再用木棍捶打成泥。 2.煮製時先用中火燒沸，後用旺火煮至浮起水面即可。

基本信息

所屬地區：福建小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法

赤肉脆丸的製作材料：

豬瘦肉1000克，乾澱粉300克，硼砂2.5克，精鹽20克，味素、醬油各25克，醋10克，高湯1000克。

赤肉脆丸的特色：

質脆細嫩，葷潤鮮美，富有營養。

製作方法：

將豬瘦肉絞碎，再用木棍捶打成泥。精鹽用水750克溶化，與肉泥攪拌均勻，加入乾澱粉、硼砂再攪拌均勻，舀瘦肉餡放在左手掌上，收攏5個指頭，使肉餡從拇指與食指的間隙中擠出，成小丸子，右手拿小茶匙把左手的小丸舀起，放入清水盆內，然後將丸子輕輕倒入鍋中，煮熟撈起。再放入高湯鍋內煮沸，加入醬油、味素、醋即成。

赤肉脆丸的製作要領：

1.小茶匙舀丸子時要蘸清水，以免粘匙丸子不圓；
2.煮製時先用中火燒沸，後用旺火煮至浮起水面即可。