物種介紹
赤嘴鰵赤嘴鰵赤嘴鰵：深海魚類，分布在北太平洋西部、廣東南澳島周邊海。體延長而側扁，背、腹部淺弧形，一般體長45～55厘米、體重500～1000克，大的個體可達10多千克、口大而微斜、體被櫛鱗、鱗
赤嘴鰵片細小，表層粗糙，頭部被圓鱗、頜孔4個，中央頜孔及內側頜孔呈四方形排列，無頜須。
上頜外行牙和下頜內行牙擴大，呈犬牙狀，內面小牙成帶狀群、眼圈大、眼膜透明度高紅而明亮。體呈藍灰褐色，腹部為灰白色、背鰭2個連在一起，中間有一深缺刻。鰭棘上緣為黑色，鰭條部中央有一縱行黑色條紋；胸鰭基部黃色、邊緣黑色；臀鰭具2棘；尾鰭呈楔形，尾鰭的基部為黃色，其邊緣顏色稍淺。
食用價值
赤嘴鰵屬於珍貴魚種，生活在從沒有受到污染的深水海洋，具有很高的營養價值，魚肚的膘內提煉出來的魚膠是魚膠中的極品，含有極豐富的蛋白質、維他命、礦物質等，為純天然的綠色食品，是女性補充膠原蛋白的最佳選擇。魚膠是珍貴的藥材。說他是軟黃金一點都不為過。
赤嘴鰵魚膠，其實就是魚鰾的乾製品，富膠質，故名魚膠，也有人叫花膠。中國人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術》就記載有現今之所謂魚肚。魚膠與燕窩、魚翅齊名，是八珍之一，素有海洋人參之譽。它的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。
天價消費
鮮有捕獲致高價
售價38萬元的赤嘴鰵魚肚2009年8月中下旬，北京市某酒店在媒體上刊登廣告，以38萬售賣一副赤嘴鰵魚肚。該酒店北京區總監韋培錫先生稱，魚肚又稱魚膠，其實就是魚鰾的乾製品，人們常說的“鮑參翅肚”中的肚，就是指魚肚。因赤嘴鰵的捕撈幾率極小，物以稀為貴，隨著最市場價格攀升，赤嘴鰵魚肚在市場上售價幾乎都在數十萬元，所以酒店的定價並不算高。
2009年8月中旬，湛江漁民一網撈上來33條赤嘴鰵，千年罕見，當時該酒店總監韋培錫正在湛江，得知訊息後，立即花重金搶購來8條，但其中4條的魚肚已經被人買走。韋先生稱，因考慮到北京成功人士多，購買力強，酒店的這位老總共將6條赤嘴鰵運到北京，其中只有三副魚肚。三副魚肚中，較大的兩副預計整體烹飪後的價格分別為38萬和28萬，較小的一副定價18萬元，將分成小份分開出售。這6條赤嘴鰵的魚肉，也以每斤698元的價格出售，總共400餘斤魚肉目前已銷售過半。
消費群
胡先生表示，在赤嘴鰵剛運到北京時，就已經有顧客電話詢問。“說不清楚什麼樣身份的人會來買。”韋先生說。首先魚肚的價格就是一個坎，如果沒有雄厚的經濟實力，肯定是消費不起的。另外，即使有錢，對美食不感興趣的人也不會來品嘗。根據多年來做海鮮餐飲的經驗，他認為品嘗魚肚的顧客應該是事業成功的美食家。
