貼餑餑熬魚

貼餑餑熬是一道最普通不過的天津地區特色傳統小吃。特點是餑餑顏色金黃、底面焦脆，小魚味鮮湯濃，魚骨酥軟。具體作法是：用新玉米面加酵面、鹼、清水揉成麵團，用兩手拍打，以使麵團光滑；把新鮮小柴魚刮鱗去鰓，洗淨，沾上麵粉後放入油鍋炸至金黃撈出，再放入用蔥、姜、蒜、大料熗鍋的大鍋中，加醬油、醋、精鹽等佐料，並注入清湯，待湯沸時，把先前作好的餑餑貼在鐵鍋壁上，蓋嚴後10分鐘，二味俱熟

原料

主料

黃魚(大黃花魚)適量，玉米面(黃)適量。

調料

植物油適量。

做法

1、灶具：6印雙邊鍋，鍋台與地面高70厘米，灶膛離鍋底約35厘米，砌磚而成，專適用燒柴草等。鍋蓋用細高梁桿串制而成，也可用木、鋁鍋蓋，但風味不佳

2、玉米面的合面方法：一般加適量的黃豆面（也可不加），放入盆內加開水燙，用筷攪均，稍涼把麵團合滋潤，軟硬適量，不粘手，不流為好。待用

3、把活小魚提前養生，吐掉髒物，然後用手擠出內臟，洗淨，控出水分

4、把幾種調料調成合汁。鍋內放大油燒熱，把小魚兩面煎成上色，再烹入混合汁，嘗好口，汁水漫過小魚為度，鍋加熱燒開，把玉米面分成10等從，每份100克，用兩掌上下對貼成形後貼入鍋內，鍋一定要熱，不然就滑下去了。一般常用鍋不需擦油，再用小火燒3刻鐘左右即成