基本資料
名稱：貝塔-乳球蛋白(牛乳)
別名：β-乳球朊；β-乳球蛋白
英文名：β-Lactoglobulinfrombovinemilk
分子量：相對分子質量35000～42000
物理化學性質
白色冷凍乾燥粉末。含貝塔-乳球蛋白A和B，能用色譜法分離。在瓊脂電泳上可分離出β1和β2兩種組分。溶於水和中性氯化鈉稀溶液。等電點pI5.1～5.2。比旋光度[α]D25－30.4°（乙酸鹽緩衝液中，pH4.8，μ=0.1）。A1%1cm，280nm9.3
變型
貝塔-乳球蛋白有A，B，C3種不同變型。主要是A和B，pI在5.1-5.3之間。結構和性質隨pH值變化很大。
醫學特性
貝塔-乳球蛋白（β-lactglobulin)是鮮奶當中蛋白質的一種，約占鮮奶蛋白質的7~12%。在若干細胞及動物實驗研究中發現，認為β-乳球蛋白的水解物質或分子修飾物，具有降膽固醇與抗氧化等生理活性。
貝塔-乳球蛋白對小牛具有類似免疫球蛋白的功能，但對於嬰兒來說卻是主要的過敏原，容易造成嬰兒的過敏（嬰兒的消化系統尚未發育完全，貝塔-乳球蛋白較容易“整顆”被吸收，而被免疫系統判斷為病原）。這也是一歲以下的嬰兒是絕對不適合喝牛奶的原因之一。
