豬酐酢

豬酐酢是鶴慶白族有名的三寶之一，三寶為：乾酒、火腿、豬酐酢。鶴慶白族特有的傳統美味。

簡介

豬酐酢也是和吹肝一樣,是地方特色食品。滇西自古流傳著這樣的順口溜:“麗江粑粑鶴慶酒,劍川婆姨豬酐酢。"可見鶴慶豬酐酢的知名度是非常高的。這豬酐酢也是在過年前後,家家戶戶殺年豬時做的。

做法

將豬的肋巴骨,剁成寸骨。用玉龍雪山上淌下來的雪水,加上原汁原味的花椒麵,還有江寅壩出產的生薑片,加上適量的鹽和辣椒麵,封存在瓦罐里,醃製到七八月份的時候,打開那罐,那鮮紅的樣子,就是放上十天半月都不會改變顏色。看著生豬酐酢,那才叫讓人垂涎欲滴呢!那吃法也是多種多樣的,可以在甑子上蒸了吃,可以作調料,可以煮魚吃。不管採用什麼方法吃,只要放進去一點豬酐酢,炒、炸、溜、煮都是香氣襲人,辣香四溢,堪稱滇西一絕。