豬裡脊

豬裡脊是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。大裡脊和小裡脊，大裡脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩。豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，肉質較嫩，易消化。豬裡脊又分外脊和裡脊。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊，是較嫩的瘦肉；裡脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉。由於裡脊分量太少，做菜時往往用外脊替代裡脊。

基本信息

裡脊肉

豬肉是目前人們餐桌上最重要的動物性食品之一，豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。
1.處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳；
2.質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可；
3.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
4.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
5.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲；
6.問題豬肉多，食用要到正規商家處購買。

中醫理論

豬裡脊

味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；
補腎養血，滋陰潤燥；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴；
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。

營養價值

油炸豬裡脊

豬裡脊肉的營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需胺基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

食用效果

1.促進生長發育

2.改善缺鐵性貧血

3.增強記憶力

食用禁忌

酸甜裡脊肉

1.體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉；凡有風邪偏盛之人應忌食豬頭肉；
2.食用豬肉後忌飲用大量茶水，因為這樣不但容易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收；
3.服降壓藥和降血脂藥時不宜多食；
4.燒焦的豬肉不要吃。

豬裡脊肉的搭配宜忌

裡脊肉燒烤

宜
豬裡脊肉+大蒜，促進血液循環、消除疲勞
宜
豬裡脊肉+芸豆，提高維生素B12的吸收率

宜

豬裡脊肉+菜花，提高蛋白質的吸收率

宜

豬裡脊肉+芸豆(白)，提高維生素B12的吸收率

宜
豬裡脊肉+芸豆(紅)，提高維生素B12的吸收率
宜
豬裡脊肉+蒜，促進血液循環、消除疲勞

裡脊肉

忌
豬裡脊肉+蕎麥，脫髮

忌
豬裡脊肉+菊花，中毒
忌
豬裡脊肉+香菜，耗氣傷身

忌
豬裡脊肉+鯽魚，氣滯

忌
豬裡脊肉+田螺，傷胃

忌
豬裡脊肉+鵪鶉，面生黑斑
忌
豬裡脊肉+菠菜，減少銅的吸收
忌

豬裡脊肉+北杏仁，腹痛

忌

豬裡脊肉+黃豆，腹脹

豬裡脊肉的選購

糖醋裡脊

優質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質鬆軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原；肉切開後表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色；肉質鬆軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白淨，則不是病豬。

豬裡脊肉的存儲

買回的豬肉先用水洗淨，飯後分割成小塊，分別裝入保鮮袋，再放入冰櫃冷凍保存，或者先冷凍一會，等凍結後再分開放，這樣就不會黏在一起了。

豬裡脊肉的烹飪小技巧

裡脊肉美食

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。
2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。