豬裡脊肉炒平菇

材料:

主料：平菇400克，
輔料：豬裡脊肉100克，青尖椒50克，雞蛋清40克，
調料：鹽5克，味素2克，醬油15克，白皮大蒜5克，蠶豆澱粉5克，豬油50克

做法:

1.平菇削去根部的泥土，洗淨切小塊；
2.裡脊肉洗淨切片；
3.青辣椒洗淨，切為指甲片；
4.蒜瓣切片；
5.裡脊肉片放入碗內，加入雞蛋清、蠶豆澱粉拌勻上漿；
6.炒鍋置旺火，注入熟豬油，待油燒至三成熱，將裡脊肉片放入鍋內，用筷子撥動滑熟，撈起瀝油；
7.炒鍋內留底油，先將蒜片放入微煸，再放入青辣椒片炒熟，然後放入平菇塊、裡脊肉片、鹽、醬油煸炒入味，用蠶豆水分勾芡，放入味素，澆入少許熟豬油推勻即成。