特色
色澤醬紅,味道醇香,營養豐富。
做法
原料
主料:五花肉、土豆。詳細步驟
1、將五花肉洗淨,切成2-3公分見方的塊;將土豆去皮洗淨,切成比肉稍微大一點點的塊。
2、先將豬肉冷水下鍋,過一下水。水裡要加一點點黃酒去腥。請特別注意是冷水下鍋。這裡說明一下,如果豬肉在水燒開以後才下水的話,就會造成肉的表面迅速的熟了,但肉內的血腥卻被熟肉牢牢鎖住。導致腥味氽不出來。所以一定要冷水下鍋。
待水燒開以後,肉也可以撈出來了。
3、炒鍋中倒入適量油,這裡注意,熱鍋涼油。油沸以後,調成小火,放入糖適量,開始炒糖。把糖炒成糖稀狀飄在油里,肉下鍋開始翻炒。炒糖是為了給肉上色,讓肉看起來更有光澤。
4、邊翻炒肉邊放入蔥姜、黃酒、醬油、五香粉。切記!這個時候絕對不能放鹽!如果在肉還沒有燒爛的時候放了鹽,那么你的肉就是燒的再久也燒不爛了。任何燒、燉的菜都是一樣,一定要在最後放鹽。
5、翻炒到肉都上了色,和調料翻炒均勻以後,加熱水蓋過肉為止。這裡水可以多一點,以你燉的時間長短為準。大火把水燒開以後換小火慢慢燉。這個時間看自己掌握,燉的時間越久就越爛,一般我是燉45分鐘。
6、這裡再說明一點,切了塊的土豆要放在水裡漂著。要不土豆里的澱粉氧化以後就會變紅。等到肉燉到水差不多燉沒了以後放土豆進去,翻炒。這個時候就可以放鹽了
7、土豆和鹽都放入鍋燒滾以後,再調到小火慢燉15分鐘。這個時候是為了燉一下土豆,並且讓肉入味。
8、最後放雞精,關火。出鍋。
營養價值
在畜肉中,豬肉的蛋白質含量最低,脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高,每100克可含高達29克的蛋白質,含脂肪6克。經煮燉後,豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B。可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成,滋陰潤燥,可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰,豬肚補虛損、健脾胃。