基本資料
工藝：原燉口味：鹹鮮味
主料：豬耳(250克)土豆(100克)腐竹(100克)輔料：胡蘿蔔(50克)油菜心(50克)
調料：大蔥(10克)姜(5克)醬油(10克)鹽(3克)味素(2克)香油(10克)色拉油(40克)
美食類別：家常菜骨質疏鬆調理養顏美容調理貧血調理
製作工藝
1.將豬耳洗淨切成條。胡蘿蔔、土豆去皮，洗淨，切成粗條。水發腐竹切成段。油菜擇洗乾淨備用。2.鍋置火上，倒入色拉油加熱，用蔥花、薑絲熗鍋，加200克湯，倒入豬耳，大火燒開，打去浮沫，中火燒5分鐘，再加入土豆條、腐竹條、胡蘿蔔條，慢火燉至豬耳軟爛，土豆、胡蘿蔔、腐竹熟透，用醬油、精鹽、味素調成鹹鮮味，油菜下鍋略拌，點香油，即可食用。
工藝提示
1.豬耳切條要比其他各料稍細，否則不易熟透。2.各料燉至熟透即可，不要太爛。
菜品口感
營養豐富，老幼皆宜。食譜營養
土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。腐竹：腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
食譜相剋
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
所含營養素
·熱量(1482.71千卡)·維生素B6(0.19毫克)
·蛋白質(97.05克)
·脂肪(100.06克)
·泛酸(1.34毫克)
·碳水化合物(49.92克)
·葉酸(29.60微克)
·膳食纖維(2.68克)
·膽固醇(255.60毫克)
·維生素A(402.90微克)
·維生素K(0.70微克)
·胡蘿蔔素(2389.51微克)
·硫胺素(0.41毫克)
·核黃素(0.49毫克)
·尼克酸(10.87毫克)
·維生素C(42.40毫克)
·維生素E(47.44毫克)
·鈣(230.61毫克)
·磷(477.33毫克)
·鉀(1264.55毫克)
·鈉(2182.90毫克)
·碘(1.20微克)
·鎂(140.10毫克)
·鐵(23.30毫克)
·鋅(5.32毫克)
·硒(18.47微克)
·銅(1.55毫克)
·錳(3.35毫克)
