豫章菜

豫章菜（Nanchang dishes)即南昌地方菜，因南昌古稱“豫章郡”而得名：豫章菜發源於古豫章郡，並以豫章郡為中心吸納進賢、安義、新建各地菜餚而成。豫章菜歷史久遠，早在2200年前的秦漢時代灌嬰建城時就見雛形，隨著歷史的演變不斷進化，創新發展而成為現今的豫章菜。豫章菜是南昌地區民間菜的升華。豫章菜的形成，主要是以南昌地區的地方風味為主，博採眾長，吸納兼容省內四大設區市風味菜的精華，遠受淮楊菜、魯菜、北京菜的薰陶，近得粵菜、川菜的影響而形成的。豫章菜的特點充分體現了贛菜的特色魅力，是贛菜的典型代表。豫章菜依時令注重選料，因原料講究火候，適眾口鹹鮮稍辣，重濃醇原汁原味。烹調方法擅長燉、燒、燴、煸炒。豫章菜為贛菜的核心，與潯陽菜、贛州菜、萍鄉菜、饒幫菜一起構成現今的贛菜。

著名菜品

豫章酥雞

藜蒿炒臘肉

鄱陽湖獅子頭

竹筒粉蒸腸

三杯腳魚

三杯狗肉

匡廬石雞腿

贛味乳狗肉

羅漢狗肉

蘿蔔絲炒河蝦

粉蒸肉

燒扎素

肉末茄子

啤酒燒鴨

白澆鱅魚頭

牛肉炒米粉

眉毛丸燒海參

家鄉豆腐